尖椒穿在筷子上，架在火上燎熟，等表面烤出淡灰色的糊皮，就拆下来用刀刮去糊的地方，再切细丝备用。

辣椒油加醋激发香气，碗底放蒜末，花椒油，香油，米醋，味精，两勺辣椒油。

最后将皮蛋切成花儿似的模样，摆在盘子中央，浇上一层浓郁酸辣的酱汁，放上略带着生味，尤其呛口提神的辣椒丝，就算一道菜了。

“你这丫头不地道，还拿皮蛋凑数呢。”

江老吃了一口，被辣得直吸气，可被火燎过的辣椒自带一股独特香气，贵州那边叫胡辣子，当地人甚至可以直接配饭吃，实在过瘾得很。

“您吃不了就不吃啦，别回头再给辣坏了。”

姜莹莹摇头失笑，从锅里端出提前备好的小吊梨汤。

银耳雪梨枇杷干，枸杞蜜枣黄冰糖，她还额外加了盐，压一压甜汤本身的腻。

“还行吧。”

江老在厨房就混了个半饱，咂咂嘴吃着梨汤。

姜莹莹笑而不言。

她知道江老专门让她动手，是存了过招的意思，想看看她到底什么底子。

选得三道菜看似普通，但其实其中细节极多，常年在厨房的厨子才能注意到，她也没藏什么拙，尽可能把方方面面都注意到。

“行了，炸酱也好了，咱们忙活半天，让顾桥来吧。”

江老满意地站起身，拍了拍肚子，优哉游哉地晃出门。

瞧这语气，使唤人顺手得很。

姜莹莹摇摇头，把餐具都放在显眼的地方，这才出了门。

吃过一顿饭，江老反而不急着录东西，叫徒弟去厨房，捡了些边角料练刀功。