“哇，您都让我打下手了，怎么还让我做菜啊？”

姜莹莹故作抱怨，边切着配菜。

胡萝卜，圆白菜，豆芽，青笋，香椿，芹菜用水焯熟备用。

她擦了擦手，看江老一副惋惜模样，无奈地笑起来。

“行行行，我做，我做还不行，您别这样，搞得像我欺负您了。”

江老做的是炸酱面，酱汁浓郁，配菜清新，姜莹莹想着这面里缺一味辣，就打算做三道小菜配着吃——烧椒皮蛋，酸辣白菜，再配一道餐后甜点，小吊梨汤。

白菜使抹刀斜切成片，不能用铁刀，因为会将铁锈味染到菜上，一般人可能不太注意，但江老既然都在这里了，姜莹莹不可能怠慢，就特意换了刀。

厨师的底蕴很多时候都体现在细节上，哪些菜不沾铁，哪些要分菜板，都是打入行以来培养出的习惯，越讲究这些的人，就越有可能走得更远。

切好的菜先放盐，逼出多余水分，这样出锅后才能爽口。

提前切好蒜片，放米醋，酱油，糖，淀粉糊糊，调出酸辣白菜的酱汁。

锅烧到六成热，放干辣椒煸炒出香味，再放白菜炒至边缘透明，最后倒进酱汁，中火收到酱汁糊化挂在菜上，这就可以出锅了。

“嚯！够脆！”江老迫不及待就尝了。

“你这断生的工夫可厉害啊，练了不少吧？”

“那是。”姜莹莹笑眯眯的。

所谓断生，就是卡着菜刚好熟了的那个时间点，不多不少一秒钟，直接出锅。

因为每种菜需要炒制的时间不同，所以断生也极其难练。

姜莹莹一直喜欢菜爽口的感觉，因此练得最多，不知道吃了多少失败品。

接下来是烧椒皮蛋。