她没用牙签，换了剪刀。

“罗汉虾是一虾两吃，虾头也要处理干净。所以先用剪刀从虾头刺进去，挑出头部的沙包。再沿着脊背剪开，挑出虾肠。最后从第三节 砍开，咱们分别处理。”

姜莹莹手速很快，把虾全部分开。

“虾头要炸，虾尾要瓤馅，做法不同。”

“处理虾尾要注意一下，像我这样侧切而不断。”她示意镜头靠近。

即使是你死我活的复活赛，她依旧语气平缓，气定神闲。

“侧切必须从脊背的一变开，如果换边，虾身就被切断变成两半了。”

姜莹莹一边说着，一边分明从两侧切了一个，作为对比。

从脊背切开的，展开后腹部仍然连在一起，形成一个硬币大小的圆。

而另一个就如她所说，早已断成两半，全靠虾尾连着。

“所谓罗汉虾，就要有罗汉圆滚滚的肚子。”她边说着，边指了指切好的虾身。

“另外，切开后还要再划几道，断开虾肉里的筋，防止它煮熟卷曲。”

处理好的虾用葱姜料酒腌上，再去一半虾做成虾泥，作为馅料瓤进虾肚里。

再点上芝麻，冲做罗汉的肚脐，宽油炸熟。

而虾头用番茄切碎后红烧，口味酸甜微脆。

再来就是宝塔肉，平板豆腐羹的准备。

一块五花切成筷子厚的肉片，且不能切断，再盘进塔形的容器里，底下垫好梅干菜。

豆腐片薄，斜切成指甲盖大的片，泡在水里预备下锅。

最后，是姜莹莹最拿手的开酥皮，面皮裹猪油，擀平再折叠，往返五次以上。

这中间一旦力道把握不均匀，里面的猪油就会破皮而出，开酥就算失败了。

一般为了保险，每擀开一次，都要静置半小时，等面筋出现，增加延展性。

但姜莹莹并不需要等待，她擀的时候，甚至没怎么跟镜头介绍。