沈越咂舌道：“那岂不是要费更多功夫！你不是说做生意要追求利益最大化吗？照你这个说法，开酒楼就是费力不讨好喽！”

丁九儿：“食铺，饭庄是盈利赚钱，满足大众需求的，酒楼私房菜馆则是打品牌赚口碑的，就是要人家说起来就竖大拇指，知道你是这一行里的第一，而且只能望其项背！”

“为什么很多手工艺店铺要花大力气打造所谓的镇店之宝，还不买就摆着，这是他们的底蕴，有镇店之宝在，就能说他们是这个行业里面数得着的！”

沈越在这一番言论之后再次被打开了新世界的大门。

之后几日，丁九儿便加紧准备出行，买船的事交给郭安去办，虽然船只是提供给店铺人员用的，但资产登记和管理都放在郭安手里，如果铺子里或者工坊，养殖场运货有需要，也一并跟郭安申请。

丁九儿想了想仍有不妥的地方便又更正道：“高邮那边单独安排一只船记到他们名下，只供他们运送货物使用，其余的登记在府里。”

“宋大宝那边我会让他继续负责玉浮春和苏荷斋的店铺推广，所需要的费用我已经大体都算出来了，他到时候如果申请钱款就按照这个标准给他支付。”年后丁九儿府里也请了一位账房，专门管账。

丁九儿想了想又道：“到时候跟他核对好明细，阿文得跟着我一同出去，这些事就你跟阿香多打点。要是请款出入不大的话也可以先拨，给你们一百两银子的灵活费用，自己定夺。”

“若实在是拿不了主意的就派人来报，王爷跟我一起前去，他会在府里留人，他们知道如何送信！”

“是，小姐。”郭安将丁九儿的吩咐一一记下。

交代完诸多事情之后，丁九儿终于跟沈越启程前往蜀地，从江州府到蜀地至少要走月余，两人又无公务在身，也不必着急赶路，这一路上也能有不少见闻，看不少风景。

离开江州府的时候天已经开始热起来了，丁九儿算了算时间：“蜀地潮热，等咱们到了也该入夏了！”

沈越问的十分自然：“你怎么知道蜀地潮热？”

丁九儿诧异的看着他：“你以前上学的时候，太傅不讲这些吗？”

沈越被戳到痛处顿了一下，嘴上却不肯认输：：“太傅自然会讲这些，倒是你，上过学堂吗？！”

丁九儿冷笑一声：“我会自己看书啊！”

从江州府去往蜀州会途径徽州，徽州作为八大菜系发源地之一徽菜的发源地，丁九儿肯定是要在这里暂做停留的。

然而此时徽州的徽菜亦是混沌初开，未成体系，虽然这对丁九儿来说是个机会，但也难免有些失望。

徽菜曾经盛极一时，但随着徽商的没落也渐渐失去了原有的风光，后世人们的口味也更偏向于川菜，粤菜和一些新派融合菜，早先的八大菜系很多都失去了最初的风格，慢慢的被融合改变。

沈越吃不惯经过发酵的口味，丁九儿只得差人买了食材自己做。徽菜代表除了臭鳜鱼和毛豆腐，一品锅也是极富盛名。

一品锅的正统做法有些像佛跳墙，用料讲究工艺复杂，成本也高，后世已经被改良为简单易做的家常版，丁九儿出门在外一切从简，便让人按着家常版准备食材。

五花肉切大块焯水，肋排斩段焯水，面筋用筷子戳开一个小口将调好的肉馅从小口中塞进去，直到塞满整个面筋，这种做法叫面筋塞肉，本身也是一道南方美食，在一品锅中是一份比例相当重的配料，丁九儿就是想起这道美食才决定做一品锅的。

鹌鹑蛋煮熟剥壳，笋干焯水切段，再做一份蛋饺，食材都准备好后，取大砂锅一只，将肋排，五花肉，笋干一层层铺好，最后最外层放一圈塞好肉馅的面筋，内一层铺上剥好的鹌鹑蛋，中心位置摆上蛋饺。

最后从中间倒入熬好的高汤，加盐，糖，酱油等各种调味料，放到炉灶上文火慢炖。

时间还早，丁九儿看采买回来的食材里还有新鲜的虾，便决定再做个炒虾丝。后世人们说起徽菜首先想到的就是臭，就像提到川菜就想到辣一样，但实际上，在最早的菜谱中，八大菜系中的每一系都是口味丰富，兼容并蓄，其中不乏一些清淡的菜式。

虾剥壳去掉虾线，将虾肉剁成虾茸，然后放盐，料酒，绍酒，生粉，蛋清等调料搅拌均匀，鲜笋切丝焯水待用。用干净棉布做成漏斗状容器，将调好的虾肉放入其中，起锅烧油，待油温至四成热，剪掉棉布漏斗的前端，将虾茸从小口中挤入油锅。

下虾茸的时候手要来回画圈，使得虾茸成线而不粘黏，挤好后略一炸至定型，便用大笊篱将虾丝捞出。另起一锅，倒入少许油，烧热，将姜丝下入锅中炒香，然后下入笋丝，翻炒至近熟，再下入虾丝，加调味料略翻炒入味，最后勾入芡汁，咸鲜美味的炒虾丝就做好了。