卷好腐皮卷，丁九儿就开始处理河虾，河虾个头较小，剥虾仁就是个功夫，又要快又要保持虾仁的完整，不过这对于她来说可谓小菜一碟。

丁九儿一边飞快的剥着虾仁，一边想如今正是吃这道菜的好时候，再过一个月，虾就要有子了，不过那个时候又可以做一道新美食，三虾面。那可是季节限定的美味，过了便要再等来年了，只是不知道王爷还能不能留到那个时候。

丁九儿将剥好的虾仁留出少许放入淡盐水中，剩下的上浆抓匀，重复半刻，让虾仁更加弹滑脆韧，再淋少许油抓匀，让油均匀包裹虾仁，防止脱浆。同时起两只锅，一只烧热油，一只待用。

抓好的虾仁入油锅快滑至七成熟，捞出，将腐皮卷依次下入油锅，另一只锅中下入少许新油，再下入滑过的虾仁，略一翻炒，勾入芡汁，起锅装盘。

换蒸锅，将炸至七成熟的腐皮卷装出一份，放入蒸锅，再放入备好的蛋羹。另一边腐皮卷已呈金黄色，捞出沥干油，换锅再烧一道芡汁，浇道蒸制过的腐皮卷上，便是一菜两吃。

蛋羹成形，丁九儿就将蒸锅下火，放入先前留出的虾仁，以锅内余热将虾仁蒸熟，再淋酱油，香油于蛋羹上，如此一来，几道菜就全部完成了。

因为时间计算得当，丁九儿又熟练利落，几道菜从开始炒制到最后完成前后不到半刻，端上桌后均是热气腾腾。

烹制海鲜火候最为重要，因为丁九儿的精准把握，虾肉的鲜美被发挥的几近完美，沈越赞不绝口，尤其是清炒虾仁，一勺入口，滑嫩爽脆，简直停不下来。

丁九儿却不以为意：“这不算什么，如果都是活虾，口味至少能提升一倍！”

沈越闻言眼睛都亮了：“真的，等本王回了京，想要什么食材都能给你准备上！”

☆、云开月明

这天，丁九儿让宋大宝赶车，带着徐文去周边县镇考察。食铺的帮工午后家中有事，便托人去请徐香来帮忙看会儿铺子，沈越在家中闲来无事也跟着一起去了。