为了产生更多的烟雾和香气，许多讲究的人家，还要不时地往柴火堆里添加些香樟木锯末和特意留了些花生仁在里面的花生壳。

有些人家，为了追求腊肉的色泽，还会在柴火里投放些轧过糖的甘蔗渣，熏出来的肉表皮上就有了焦糖的色彩。

这种熏制方法时间要短得多，一般情况下五六天就完成了。

糜家这次采取的是后者。那几天，整个菊花岭上空都弥漫着熏腊肉、腊肠的味道。

腊肠的熏制方法和腊肉是一样的。不一样的是要往肠里灌制事先做好的肉馅。

菊花岭一带最常用的肠有两种。一种是猪小肠，一种则是羊肠。

馅料基本都是猪肉的。基本没有人家用猪大肠来做香肠。一方面太粗的肠切成薄片是会散开的，另一方面，猪大肠太肥，里面有厚厚的一层脂肪，做成香肠口感不好。

用王老太太的说法，制作腊肠唯一的秘密就是肉馅不能剁得太细太烂了，只要把肥瘦相间的肉切成小丁，再按照自家人的口味拌上各种香料和盐就成了。

腊汁肉的做法，没有标准的程序，可以说是百家百味，千家千方。

糜家这个春节的腊汁肉是跟杀猪同步做的。一方面，因为做腊汁肉的材料主要是猪头和猪内脏。

这些东西只有立即做成腊汁肉才能存放。另一方面，五十多口人的大家庭，一次不可能做那么多，也不可能满足所有人的口味。