既然大师级的炒菜技法已经得到了验证，想必这个大师级的拌菜技法也一定不同凡响。

沐风决定今晚苏记干脆只卖凉菜，这样不但能够缩短上菜时间，提高翻台率，而且他可以一直待在用餐区，可以尽可能多的收集食客的满分惊喜值。

如果打算只卖凉菜，那么品种就一定要多一点，不然会显得太过单调。

沐风决定准备10种凉菜，分别是【凉拌木耳】、【凉拌土豆丝】、【凉拌藕片】、【凉拌秀珍菇】、【凉拌干豆腐丝】、【凉拌金针菇】、【凉拌海带丝】、【凉拌胡萝卜】、【凉拌酸辣豆角】、【凉拌麻辣鸡丝】。

为了节省时间，沐风本来是想全部都做成素菜，后来一想，虽然可以肯定用大师级的拌菜技法做出来的凉菜一定很好吃。不过，十道菜都是素的，未免太过单调，所以，又加了一道【凉拌麻辣鸡丝】。

好在，沐风有大师级的【整鸡去骨】，不仅能够快速地处理鸡肉，还能够最大程度地提高鸡肉的利用率。

沐风把想法告诉苏爷爷和苏奶奶的时候，两位老人家明显愣了好一会，他们开餐馆这么多年，还没试过这样做。

“这样客人的选择不就变少了吗？”苏爷爷皱着眉头说道。

“是啊，毕竟不是每个人都喜欢吃凉菜，而且，大多数上餐馆的客人不就是为了能够吃上一口热乎的吗？”苏奶奶明显也对沐风的想法感到非常疑惑。

“这样会不会赶走客人啊？”苏爷爷想了想说，“沐风，你的炒菜做得很好吃，为什么不做呢？可以两样一起啊！”

沐风没办法告诉两位老人家，自己是想要尽量多的获得满分惊喜值，只好安抚他们：“爷爷奶奶，你们放心吧！我一直都有在家研究凉菜，味道一定不比热菜差。”

“真的？”苏爷爷和苏奶奶半信半疑地看着沐风。

“当然！”沐风拍了拍胸脯道，“你们就看好了吧！”

苏爷爷想了片刻，深吸了一口气：“行，听你的！”

虽然，他还是不太相信凉菜能够比热菜还好吃，不然的话，哪里会有那么多人选择吃热菜。

这不仅仅是关乎食客的饮食习惯，更关键的是，凉菜天生就比热菜少了一样东西，那就是‘香’！

所谓，色香味俱全，方是美味！这凉菜是冷的，哪里来的香味，所以，对于沐风说的，等下做出来的凉菜会比热菜还好吃，他实在是难以相信。

不过，沐风的厨艺以及人品，他都很喜欢，想着年轻人喜欢尝试总是好的，索性就让沐风试一试。

苏奶奶看老伴同意了，她也没啥意见，本来她就很喜欢沐风，小伙子不但人长得好看，厨艺和人品也很好。

如果，她能有这么一个孙子，把整间苏记拿去换，她也心甘情愿！

得到了两位老人家的准许之后，沐风马上回到厨房开始准备做菜。

他首先要做的便是【凉拌秀珍菇】。

第一步，先把秀珍菇洗干净沥干水，然后过一下开水，时间不宜长，一分钟即可！

紧接着，把捞上来的秀珍菇再过一下冷水，然后沥干水待用。

第二步，把香菜、蒜头、小红椒等洗干净，香菜切碎，蒜头剁沫，小红椒切小段，全部放盘里备用。

第三步，也是最重要的一步，就是调料，决定凉菜是否好吃的关键就在于调料。

【凉拌秀珍菇】需要用到的调料很多，有花生油、香油、辣椒油、花椒油、酱油、耗油、陈醋、白醋、剁椒。

品种如此多的调料要按照一定的比例完美地混合在一起，需要非常丰富的经验。

这些调料哪个多一点，哪个少一点，对于最终成品的味道都会有影响。

沐风拥有大师级的拌菜技法，对于如何调配出顶级的调料自然是胸有成竹，所有的信息都储存在他的脑子里，随取随用。

他仿佛已经做过了无数次，往往只需要拿起装调料的瓶子，下意识那么一倒，就能倒出恰到好处的比例。

当然了，沐风的随意在苏爷爷看来，更像是一种胡来的行为。