明霞在现代的时候，配料丰富，她可以换着口味做烤鸭腿，今天想吃重口味就使劲的加辣椒粉花椒油，明天想吃清淡点的就放奥尔良粉，甜口咸口都能换着来。

现在条件有限，但佐料其实也不差。

除了山里特别入味的野葱野蒜之外，还有县城里酱油厂黄豆原汁原味酿出来的酱油之外，还有就是沿海地区特产的鱼露虾油了。

鱼露虾油其实是同样方式制作的调料。根据使用材料的不用，加工出来的调料味道不相同。

渔民每次捕捞的海鲜里，自然是挑选外形好看，体型大只的鱼虾运到县城贩卖。

可是捕捞的时候，总会剩下一些小鱼小虾，卖不上价格。渔家的主妇就会将这些鱼虾进行挑选，最小的用来喂鸡鸭，稍大一些则用来酿造鱼露虾油。

用黑陶土的水缸，一层小鱼或鲜虾，再铺一层海盐，再铺一层鱼虾，等到陶土缸铺满，密封起来，在阳光暴晒中腌制，发酵，然后舀出发酵后的汁水，在经过熬炼，最后形成一种味道极为鲜美的液体调料。

虾油可以放在汤汁里调鲜，也可以直接当蘸料，后来明霞用土窑烤箱烤鱼的时候发现，抹上一层虾油的鱼烤起来更入味鲜美。

不同的原料制作出来的虾油味道不一样。明霞最喜欢的是用纯虾制作的虾油，比起加入小杂鱼以及各种鱼类下脚料制作的鱼露更为鲜甜。

大花将四个大鸭腿腌制完之后，继续给明霞搭把手。

正在腌制的鸭腿不急着放入土窑烤箱，还需要等上至少两个小时才能入味。

明霞从箩筐里拿出一个她从来没见过的古怪玩意时，大花忍不住又问道：“娘，这是什么，我从没见过。”