写过高邮鸭蛋的汪老爷子就曾经说过, 豆汁儿这东西是制造绿豆粉丝的下脚料, 也是贫民食物。烧饼焦圈辣咸菜，堪称豆汁儿经典套餐。【3】

然而在早点摊子上，老板娘一碗豆汁儿卖五块，比豆腐脑还贵一块。

足可以见随着时代发展，豆汁儿这种贫民食物也稀罕起来。

时染第一次喝豆汁儿没喝完，后来又跟朋友喝了几次，也许是喝顺了口，豆汁儿那股子馊水一样的味道过去，后面的酸味中竟然也有一丝丝甜，虽然谈不上喜爱，但总归是觉得平常了。

时染抱着自己买的豆腐脑回家，把豆腐脑坐在蒸笼里保温。

她从昨天熬的鸡汤里捞出来几块鸡肉，随手找出来几朵木耳黄花菜泡发。用叉子把鸡肉顺着纤维划，丝丝缕缕的鸡丝就此散开，没一会儿就变成了一盘子极细的鸡丝。

再开大锅，两勺子鸡汤放进去，加上鸡丝、黄花菜、木耳、豆皮、虾皮、紫菜这样一锅炖开。最后勾芡，浇一勺子香油。

把炖好的鸡汤卤浇在豆腐脑上，另外撒上几颗花生米，一勺榨菜丁，一把小香菜。

时染又额外给自己那碗加了点辣椒油。

这么热气腾腾的一碗，叫鸡汁豆脑。【4】

时染一边做一边还觉得可惜，要是她的院子里也有一个磨盘就好了！

现磨的豆子做豆脑，提前一晚上把鸡肉放在豆脑上面蒸，鸡肉蒸够时间，稍微用筷子一撇就是鸡丝条条，味道也进的够。第二天只用连鸡肉带鸡汁直接放进豆脑里，撒上一点虾皮就够鲜。