之前时染吃过某位大厨据说是用花雕酒做的红烧肉，好吃是好吃的，但总觉得缺点什么。

回去之后思来想去，终于想明白。

缺的就是红烧肉本身的地气。

要么说大肉本身就是美味，在这个基础之上，红烧肉做的再精致，也不过就是九十分到九十五分。

国人能毫无顾忌吃肉也就是这三四十年的事情，红烧肉以其好烹饪，肉味足，得以纵横各家的厨房。

反正在时染看来，把比肉贵得多的酒加进去，这肉也不见得立时就变成龙肝凤髓。不如加点黄酒料酒，自有一股家常的自在满足。大口吃肉的满足。

再说酱排骨，前头的红烧肉时染没有加太多糖，典型的北方吃法。

轮到排骨时候，时染就想着均衡口味，做了个甜味重一点的无锡排骨。

无锡排骨是典型的南方菜，时染没吃过的时候光凭想象只觉得难以接受——撒了一把糖的排骨？那得是什么味儿啊！

后来吃到正宗的无锡排骨时候，也不知道是不是因为预期放的足够低，居然觉得滋味不坏。

无锡排骨最重要的不是糖，而是里头那一点腐乳汁，也有人用红曲，还有两样都不用的，用番茄酱或者番茄膏。

其实在时染看来，红烧肉跟酱排骨都有点家常大菜风格，就是这俩菜都是老祖宗，衍生出来无数做法，个个都号称自己的最正宗……