“焯水的关键，在于水不能沸腾，要边焯边加凉水。”江老慢悠悠地补充道。

“水一旦烧开，肉的表面被很快煮熟，里面的血水就被锁在肉里，后面再怎么煮也煮不出来了，一整锅食材就全废了。”

等一整锅荤肉煮熟，姜莹莹抄起漏勺舀出来，全部放进水里清洗干净。

紧接着，她再次起锅，放花生油，用老姜和金华火腿一起煎。

“金华火腿要想逼出香气，必须用花生油煎。”江老不动手，只是有一句没一句的补充。

再来，姜莹莹起了锅宽油，把之前煮好的肉，全部下油锅炸一遭。

肉类的油脂被高温激发，瞬间爆发出令人口水直流的香气。

周围路过的小桃园员工，都不约而同停下脚步，用力吸了吸鼻子。

“行了，下来选合适大小的砂锅啊。”

江老催促道：“底下放竹屉子防粘，再把肉按我说的顺序放下去。”

“容易熬出胶质的呢，就不能放下面，容易糊了，所以先放火腿，再放姜片，排骨，赤肉。”

“等放满了一半，就把鲍鱼铺在肉上头。”

“再来，才是鸡肉，猪蹄猪肘。”

“等全部整理平整，都塞好了，最后再放干贝和海米，红枣冰糖。”

“水不用放太满，八分足矣，加盖文火熬上二十个小时。”

他一边说着，姜莹莹一边动作麻利，一步一步地演示。

“扣”的一声，砂锅上了盖，姜莹莹冲镜头看了一眼，祝铭宇立刻会意，摁下暂停键。

“呼……好紧张啊。”