就是它了！

姜莹莹把所有食材打包，飞快开始准备。

干脆利落的切菜声，吸引了评委们的注意。

“这姑娘……刀功不错啊？赏心悦目的。”有人暗自琢磨。

“就是来太晚了，本来海选要求是不高的，但现在食材都不新鲜了……不好说。”有人摇头惋惜。

而这边，姜莹莹已经开始准备了。

她打算秀一下厨艺，做一道老少皆宜，清淡合口的川菜——鸡豆花。

入口如豆花般细腻无渣，配汤鲜美，清澈见底，极考验功底，甚至上过国宴。

葱姜切碎泡水，做成葱姜料汁备用。

鸡骨架剁碎，一半鸡胸肉剁碎，下锅开始焯水。

开大火，等鸡肉煮熟飘起来，不断撇去血沫，三次之后，原本浑浊的清水汤重新清亮起来，汤水隐隐带上茶色，再加凉水“砸”一下，防止整锅沸腾。

“这姑娘有点底子啊……”

台上的评委看清姜莹莹的动作，眼里划过一丝惊讶。

懂行的人解释道：“这招儿跟开水白菜一个道理，鸡骨架煮熟会有血沫，就让鸡蓉吸收，保持汤底干净，再不断让汤煮开，逼出鸡骨和肉里的鲜味，是个偷懒吊高汤的法子。”

“嘿！哪家新收了这么个女娃娃，这会儿才放来参赛？”

“就凭这锅汤，她一只脚已经进初赛了！”

姜莹莹看汤底差不多清澈，就开最小火保温，持续熬煮高汤。

再抄起两把刀，深吸一口气，开始砸另一半鸡蓉。

先除掉鸡胸肉上显眼的筋膜，再用刀背慢慢砸碎，之所以用刀背，则是为了将藏在肉泥里细小的筋膜也挑出来，保持成品细腻无渣，宛如豆花的口感。

但这一半鸡蓉的细腻程度要求很高，而且要边砸边往里加入葱姜水，保证鸡肉充分吸水，最好呈现出流水般的质地。