这炖大鹅的关键就在于一定要用大铁锅，硬柴旺火起烧。

凉油下锅葱姜蒜花椒等佐料爆炒，再放腌渍去腥的鹅肉翻炒，撒上一勺酱油，鹅肉块便立刻变色为诱人的棕红色，再加黄酒去腥，后加水，大量的水，却不怕水多。鹅肉最耐炖不过，旺火不仅炖熟了鹅肉，沸腾翻滚的大水花儿也会将鹅肉内所有的醇香逼仄出来，到最后炖好起锅的时候，锅内留下的汤汁那都是浓缩成了最香最浓郁的程度。

鹅肉快炖好时，在锅边贴了一圈饼子，稍微焖一会儿，饼子也就好了。便用这饼子粘着汤汁吃，最香不过。

另有一锅烧好的油，将用陈皮等各种佐料腌好鹅肉块，随后将鹅肉块裹上一层面粉，再撒盐和胡椒粉，沾鸡蛋液，再滚一层馒头渣，炸至颜色金黄，鹅肉彻底熟透的时候，捞出盛放在盘中，再以用酸梨汁和酱油调味的蘸料放在旁边，如此一盘陈皮炸鹅就做好了。

鹅肉脆香郁浓，细品肉香中还有着淡淡的陈皮香味儿，尤为促进食欲。

做好这两道菜后，炉子里的烤鹅也差不多可以取出来了。崔桃之所以用温火慢烤，目的就是为了把鹅皮下的油脂全都逼出来，将鹅烤得外皮焦香脆口，内里却嫩香得可掐出水了来。

崔桃将烤好的一只鹅给了李才李远兄弟，第二个半只给了王钊。余下的半只用刀片好放在盘中，并着一碗吨鹅肉和一盘炸鹅肉，以及麻油拌紫苏和甜酸菜各一小蝶，配着烧饼和稀粟米粥一起，让张昌端给韩琦。

张昌本想让崔桃亲自送，可转念想也不能总是如此刻意，便自己来了。

该分的菜都分出去了，剩下的就随便崔桃和王四娘、萍儿三人大快朵颐了。

菜在桌上摆好的时候，大家都被肉香味儿勾得满脸挂笑，特别愉悦。

王四娘故作神秘得看一眼崔桃，说她还买了好东西。

崔桃便问王四娘是什么。

王四娘赶紧转身溜回自己的屋子里，捧了一坛酒出来。

“八仙楼的青梅酒，你们喝不喝？”

崔桃毫不犹豫道：“满上！人生最快意之事，不就是喝酒吃肉么！”

“对对对，正是如此。”王四娘高兴找到酒友了，拿来一个碗，便给崔桃倒上，又看向萍儿。