第二十九节 美酒（上）

以鱼为食也是金陵菜系之中极其常见的，苏凌君这顿饭必定是准备了许久，或许在得知萧厉师兄要来苏家武馆就开始准备了。

无论是红虾还是这几道鱼，都不是常见的菜肴，要想品尝到不仅要天时地利还要人和。

有玄鱼为菜，做的松鼠鱼。

《拾遗记》

尧命夏鲧治水，九载无绩。鲧自沉于羽渊，化为玄鱼，时扬须振鳞，横修波之上，见者谓为“河精”。羽渊与河海通源也。海民于羽山之中，修立鲧庙，四时以致祭祀。常见玄鱼与蛟龙跳跃而出，观者惊而畏矣。至舜命禹疏川奠岳，济巨海则鼋鼍而为梁，逾翠岑则神龙而为驭，行遍日月之墟，惟不践羽山之地，皆圣德之感也。鲧之灵化，其事互说，神变犹一，而色状不同。玄鱼黄能，四音相乱，传写流文，“鲧”字或“鱼”边“玄”也。群疑众说，并略记焉。

录曰：书契之作，肇迹轩史，道朴风淳，文用尚质。降及唐、虞，爰迄三代，世祀遐绝，载历绵远。列圣通儒，忧乎道缺。故使玉牒金绳之书，虫章鸟篆之记，或秘诸岩薮，藏于屋壁；或逢丧乱，经籍事寝。前史旧章，或流散异域。故字体与俗讹移，其音旨随方互改。历商、周之世，又经嬴、汉，简帛焚裂，遗坟残泯。详其朽蠹之余，采捃传闻之说。是以“己亥”正于前疑，“三豕”析于后谬。子年所述，涉乎万古，与圣叶同，擿文求理，斯言如或可据。《尚书》云：“尧殛鲧于羽山。”《春秋传》曰：“其神化为黄能，以入羽渊。”是在山变为能，入水化为鱼也。兽之依山，鱼之附水，各因其性而变化焉。详之正典，爰访杂说，若真若似，并略录焉。禹铸九鼎，五者以应阳法，四者以象阴数。使工师以雌金为阴鼎，以雄金为阳鼎。鼎中常满，以占气象之休否。当夏桀之世，鼎水忽沸。及周将末，九鼎咸震：皆应灭亡之兆。后世圣人，因禹之迹，代代铸鼎焉。禹尽力沟洫，导川夷岳。黄龙曳尾于前，玄龟负青泥于后。玄龟，河精之使者也。龟颔下有印，文皆古篆，字作九州山川之字。禹所穿凿之处，皆以青泥封记其所，使玄龟印其上。今人聚土为界，此之遗像也。

《太平御览》引《王子年拾遗录》

夏鲧治水无功，沉于羽渊，化为玄鱼，大千丈。后遂死，横于河海之间。后世圣人以鱼为神化之物，以“玄”种合于“鱼”为“鮌”种。

也少不了原汁原味的清蒸鱼，选用的铁骨鱼是非常特殊的，其骨坚韧无比，甚至可以与铁器争锋而不伤，其色为黑，铁骨鱼精瘦，肉并不多，而且与骨头粘连，不是一般的厨师可以做的，苏凌君今天应该是请了金陵名厨来，不然以她的手艺肯定是做不成的。

《茅亭客话》

于生名玄，字玄之，成都人也。庚子歳遇贼据城，谓愚曰：某家事可以不顾，所宝唯一刀尔。开房令愚视之，於昬黑处见光芒丈余，细辨之乃刀也。因问所得之处，云：某故父於僞蜀制诰贾舍人下及第，是年冬游青城，回至温江县，泛舟而归，见百花潭侧渔人钓获鲤鱼一双，长尺余，买之归家。时当寒沍煖酒炙鱼，且御凝冽。食鱼弃骨，侍婢云：一鱼骨黑，乃铁也。使匠辨之，真铁尔，遂炼成此刀。今遭厄难，陷在贼中。城破之日，刀与人孰存。此刀先丧，吾亦丧矣。吾若先丧，不知刀归谁氏。此刀非常冝见赏，他日为吾善志之。于生於贼中忧愤而卒。城陷日，家遭焚掠，其刀果不知存亡。因叙其言以记之。

有菜当然也少不了汤，除了一道井鱼制作的鱼汤之外，还有一道甲鱼汤，也就是鳖汤。

《酉阳杂俎》