第82章 明月雪绒豆腐

这种宴席肯定不可能和普通酒席一样, 呼啦啦的把菜全都上了，然后大家各自夹一筷子就开吃。

一客一例，吃完后再撤盘上另一道。

庆云楼不愧是专注高端多年的餐饮品牌, 对于上菜流程的把控非常的到位——碟碗精致，且使用恰当，并且采用了法餐中的做法, 冷菜用冷盘，热菜用热盘，不仅让上菜时的温度正好适于入口, 延迟美味的最佳赏味期；就连服务员摆盘时都听不到一丝磕碰声，行云流水。

可惜就是菜的份量太少。叶夭望着眼前的这一小撮菜品有点无奈的在心里叹口气。

对于这种分餐制来说, 菜品少，摆起盘来才精致。

眼前的前菜, 木质托盘里小小的三样：黑陶感觉的圆碗里，晶莹的鳌虾肉搭配鱼子酱, 还撒了点点金箔；一个类似蛋壳质感的小器皿中, 盛着炖蛋, 尝了一口，里面竟然还藏着鹅肝与黑松“露”, 醇厚中带着独特的香气；另外一样比较特别，竟然是鱼唇，雪白的唇肉看上去好像完全没有经过调味，但是吃了之后才发现，藤椒的辣与麻早已经渗入到鱼肉中, 而且口感q弾脆嫩。

前菜的最大用处，就是唤醒味蕾，让人变得更有胃口, 为接下来的菜做准备。

庆云楼的这例前菜三品，显然是非常成功的。

“没想到，我在随城吃到过的最好的川菜，竟然是在一家淮扬菜馆。”叶夭赞叹道。

“庆云楼这些年来除了淮扬菜之外，也融合了其他菜系的一些优点。”秦凤声把庆云楼当做食堂，对它显然非常的熟悉。

坚持自己的传统手艺，但是有博采众家之长，也难怪能几十年如一日的霸占随城高端餐饮的头把交椅。

前菜之后还有一道冷盘，是淮扬菜中的传统名菜，水晶冻肴肉。

叶夭在江南一带的时候，没少吃它。

庆云楼的水晶冻肴肉，比她之前吃过的还要更胜一筹。它不似普通的水晶肴肉，切成一片片，而是切成了小方块的形式。并且肉皮与肥肉的部分真正的做到了形似水晶，晶莹剔透，瘦肉的部分则红润鲜嫩，可以清晰的看到肉质的纹理走向，非常漂亮。

“这个也是庆云楼的招牌菜。”秦凤声向叶夭介绍：“当时，彭顺就是靠着这几个硬菜在随城立足的，所以后来不管庆云楼的菜单怎么更迭，这几个菜都一直在。”

“肯定的，这本来也是淮扬菜中最华彩的一部分。”叶夭忍不住又夹了一块。