第六十五章 高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式!

“绵羊和山羊有本质区别,我们以肉质和味道口感来说,绵羊容易长肉,生长速度快,活动量也比较少,所以它的脂肪比较多,肉质比较绵软,膻味比较小,适合平时不怎么吃羊肉,对膻味敏感的人!”

“而山羊就不同了,山羊生性好动,即使吃草也不老实,所以山羊一般不喜欢圈养,如果你去过放牧区,总能看到山羊跳过栅栏跑出去,恩,有个从小玩儿的游戏其实就能说明问题,叫做跳山羊!这大约也是小朋友玩的跳山羊活动的由来吧!”

“也正因为活动量大,所以肉中脂肪比较少,吃起来肉质相对有嚼劲一点,但山羊的肉味儿更膻,一些厉害的大厨可能有手段除膻味,但一般不可能做到完全没有!”

“不过……对于那些经常吃羊肉的人来说,带点膻味儿的羊肉才是最好吃的,因为他们觉得,膻味儿才是羊肉的灵魂!”

“我准备分解的这只羊,就是一只山羊!”

“恩,真要要说它们最大的区别……它们有生殖隔离,因为它们压根就不是一种动物!”

周游说了一大串,也是告诉周浩,就算是同样的食材,也有不同的处理方式。

而此时,已经开始处理了。

刀子滑过,羊尾巴已经被割下来了,然后是两条后腿。

“羊不比猪,尤其是山羊,分的时候一定要注意关节!”

老爷子叼着烟斗,周游讲的那些话他不清楚,也不想清楚,但是……

当周游开始卸羊腿的时候,眼睛瞬间亮了。

好家伙,这娴熟的手法,不知道练了多久!

两条后腿卸掉之后,然后便是前腿,胸腔,再然后就是大家很喜欢吃的羊排!

排骨取下来,便是两条非常嫩的羊里脊了!

而最后剩下的,便是羊的脊椎骨,也就是羊蝎子!

一把刀,将一只整羊分割成四条腿,胸腔,羊排,里脊,羊蝎子……没有借住其他任何工具,要知道,羊和猪不一样,身上的小关节比较多,再加上骨头偏密,所以你别看屠宰场有些人卸猪牛很厉害,但到了羊身上,就有点磕磕绊绊了。

可整只羊到大卸八块,连两分钟都不到,直把叼着旱烟杆的徐老汉看得眼睛都发直了。

“后生,厉害啊!”