川菜细分又可分为蓉派，渝派和盐帮派，其中蓉派就是以她们所在的蓉城为中心，口味相对温和，后世多以小吃出名，如冒菜，棒棒鸡，钟水饺等，而盐帮菜则是以盐商兴盛而发展起来的，口味最是浓重，代表菜如水煮牛肉，冷吃兔等，而渝派则多用泡椒和酸萝卜调味，其代表如酸菜鱼，泡椒鸡爪等。

在诸多辣味中，丁九儿最偏爱的还是川辣，相较于湘菜的辣，川辣更加温和绵润，对食材的搭配度也最高。

这几日她带着沈越从酒楼吃到小馆，把当地人推荐的好吃的店铺都吃了差不多一遍，沈越每天嘴唇都是红肿的，但这些天吃下来居然都没有上火。

“知道这里人为什么天天吃辣都没事了吧？！”丁九儿笑着问沈越。

“果然是一方水土养一方人！”沈越本来不太能吃辣的，这几日吃下来接受度倒也高了，竟还生出一股瘾头来，昨天晚上丁九儿在住的地方给他煮了碗清汤馄饨，他反倒觉得嘴里没滋味了。

“阿文觉得呢？！”丁九儿又问徐文，她这趟出来的目的还是为了买卖。

徐文想了想认真道：“我觉得川味独具一格，初尝时觉得辣，但慢慢地就越吃越香，也渐渐地不觉得辣了。像钟水饺，麻辣小面这些小食推广到江州府一带定然大卖！”

丁九儿赞许的点点头，又问：“那你觉得咱们现在的店铺哪些可以推广过来？”

徐文道：“我看这里人喜欢吃冷淘，就是咱们那边的凉面，然而两种面做法配料都不尽相同，若把冷面推广过来，他们应该会喜欢。再者火焰鱼也与这边口味相近但做法新颖，定然也能受欢迎。”

丁九儿笑道：“你的想法跟我差不多，这次来一是看看如何拓展业务，再者就是看好辣椒货源，没有货源什么都做不了。”

徐文郑重的点点头。

此时的蓉城冒菜已经有了雏形，但品类较少，配料也不够丰富，丁九儿便决定自己做来试试。她跟徐文亲自去市场挑了调料，这些调味料到底如何，只有尝过了才能知道。

冒菜作为一种亲民小吃，用料和工艺并不复杂，但要做的好吃，很多细节也还是不能省的。冒菜的汤底用的是高汤和中药材，底味是温润鲜香，很多不正宗或者偷工减料的冒菜，汤底便尝不出这样的味道，辣也辣的十分单调。

汤底需用牛大骨，猪筒骨，鸡，另加中药材配成的料包一起熬煮，然后用熬煮好的汤底汆烫各类菜品，出锅时舀上几勺高汤，最后再淋上调配好的辣油。

决定冒菜口味的除了汤底便是配菜了，种类是不是丰富，食材是不是新鲜也是相当重要的。熬制高汤的间隙，丁九儿又让紫月和秋云把菜场买来的各式青菜洗好，她自己则把豆腐，豆泡，豆皮，腐竹等切好又泡了宽粉，再把猪肉，牛肉，羊肉挑选好的部位切片腌制起来，最后还炸了小酥肉和丸子。

紫月看着摆了一桌子的食材问丁九儿：“小姐，这些到时候要一起煮吗？”

丁九儿：“这个其实是可以自选的，想吃什么就挑选什么，都喜欢吃可以都选，要是有不喜欢的那就不选，然后把选好的放进高汤里煮，一人一份这样吃！”

秋云：“这样子好！都可以按自己的口味挑选也不容易浪费！”

与丁九儿她们租住的宅院一墙之隔的另一处院子中，一位锦衣公子正有气无力的躺在藤椅上，两边分别有一名青衫小婢侍奉在侧，一名小婢在给他打扇，另一名则试图劝说她家主人吃点水果或者喝点东西。

锦衣公子皱着眉头一副很不舒服的样子：“我不吃，我要吃用冰镇过的！”

捧着茶水的婢女为难道：“公子，苏管事寻遍了蓉城也没买到冰，这些瓜果花茶都是用井水凉过的，虽然比不上冰镇的，也是清凉爽口，少爷您就多少用一点吧！”

另一个打扇的婢女也道：“是啊，少爷，您这样不吃不喝身体怎么受得了，蜀地潮热，您就不该来这劳什子的地方受苦！”

锦衣公子忿忿道：“我不来，我不来岂不正合了苏鸿那个混蛋的意，让他一人在爹面前邀功得意！”

奉茶的婢女道：“少爷是夫人嫡出，何必将那等人放在眼里！”

打扇的婢女也道：“是啊，少爷，他便是在老爷面前得意一时又能如何，家业早晚是要传给您的！”

“你们又知道什么……”锦衣公子有气无力的摆摆手，自入蜀地以来他便难耐潮热，食欲萎靡，近日更是有中暑之相，头晕体乏，难受不已。

“少爷，您没事吧，要不要去请大夫来！”婢女见他面色苍白，十分担心。