说来也怪，沈越在京里做什么都没兴致，来了淮安，便是坐着喝喝茶也觉得浑身舒坦，好像只要跟丁九儿在一处，哪怕不照面也觉得心里格外踏实。

午饭丁九儿准备做豆浆面和醋烹鸡，香醋开胃，冷食去躁，保证让沈越胃口大开。

豆浆面可以算是是冷面的高配版，醋烹鸡她则准备用西湖醋鱼的做法，这两样菜，配料不多，做法也简单，但胜在适宜时令。

丁九儿让厨娘去磨豆浆，磨好之后过滤至顺滑细腻，煮好后放在井水中镇凉，自己则开始准备醋烹鸡。丁九儿只取了鸡腿肉，剔除骨头，洗净，与葱姜一起放入锅中，煮至水开便停火，用锅中余热将鸡腿焖至断生，焖好后在放入事先凉好的白开水中降温去油，如此鸡肉吃起来便可皮滑肉嫩。

丁九儿又烧水煮面和水煮蛋，煮好的面条也先放入凉开水中捞过，一是可以降温，二是捞过的面条不容易粘黏在一起，吃起来口感更好。丁九儿将捞好的面条分别放入两只青瓷碗中，一只多些，一只少些，然后倒入凉好的豆浆，没过三分二的面，再配上切丝的黄瓜和西红柿片，煮至微微溏心的水煮蛋，一切为二，各放一半，再加三片牛肉，最后撒上一小撮炒香的白芝麻。

厨娘在一旁看的目瞪口呆：“小姐，您真是太厉害了，这么简单的食材居然能做出这样新奇的菜式！”

丁九儿笑道：“你学会了吗？学会了以后也给大家做来尝尝！”

厨娘连连点头：“我一会儿就做来试试！”

丁九儿把鸡腿从凉开水中捞出，斩成适合入口的大小，在盘中码好。又在锅中加入一勺滤好澄清的鸡汤，加香醋，糖，水淀粉熬成醋香浓郁的厚芡汁，淋在摆好盘的鸡腿上，如此，醋烹鸡便也成了。

菜还没端上桌，沈越便被醋香勾出了津液，再看盛在青瓷碗中的豆浆面，雪白衬着青翠嫣红暖黄，不用尝就让人拍案叫绝了！

鸡肉嫩滑，醋汁酸中有甜，味道浓郁却不厚重，豆浆面面条爽滑有韧劲，根根分明又带着面食特有的宣软，再配上豆浆的柔顺，口感不知道比普通的冷面要高出多少倍，沈越算是真正的理解了什么叫色香味俱全。

☆、老鸭汤