赵晓曼那边杏仁豆腐已经准备到一半。

严格来说，杏仁豆腐其实属于国外提出的分子料理的一种，将食材用本的形状改变却保留之前的味道，比如常见的有鱼子酱荔枝、番茄樱桃、莫吉托胶囊。

杏仁豆腐也是如此。

作为一道制作方便，颜值较高的甜点，杏仁豆腐在分子料理界的出场率着实不低。

将牛奶和杏仁露一起煮沸，倒入融化的琼脂中搅拌均匀，倒入方形模块冷藏2-3小时脱膜，即可形成如嫩豆腐一样的白色块状物体，淋上一层糖桂花，就可以直接食用。

赵晓曼那边已经将牛奶和杏仁露煮沸冷却，挑去第一层奶皮放在旁边备用。刚刚拿走的凉粉现在也变成一锅半透明液体。

用筷子试过粘稠度后，赵晓曼将牛奶和杏仁露倒进凉粉中搅拌均匀，又拿出用豆腐切出的方形模具。

盖上一层保鲜膜，缓缓倒入准备好的杏仁豆腐汁。

苏子放：……

赵晓曼正好回头看到了苏子放的表情，微微挑眉：“怎么了？”

“就是感觉，你这个模具做的很有灵性。”

“没办法，只有这个方便脱膜了，本来打算用冰格的，结果没有找到方形的。”赵晓曼在倒满的豆腐方块上再覆盖一层保鲜膜，全部放进冷藏室开始制作豆腐箱。

和苏子放在淮扬料理大会上品尝过的五溪迎宾楼刘俊做的镜箱豆腐不同。

赵晓曼做的豆腐箱不需要那么精细的开孔，老豆腐先切成麻将牌大小的豆腐块，下锅煎炸到外表金黄。

捞出滗去多余的油，用厨房纸吸干，沿着顶部切开四分之三翻开上层，再把中间的豆腐掏出，做成一个空箱子形状，第一步就算完成。

赵晓曼刀工稳健，手上动作精细而迅速，十只豆腐箱不过眨眼的功夫就全部完成。

接下来就是馅料填充。

赵晓曼用的是鲁菜做法，海米、虾仁、猪肉切丁爆香，加入春笋、香菇翻炒到五成熟后调味盛出填入豆腐箱内，再放入已经上气的蒸锅蒸制五分钟。

这一步主要是为了让馅料的味道能充分被豆腐箱吸收，这样食用口感和香气都更加充分。

蒸完，关火。