两人聊着,最后回家时,许晚秀除了带了个包菜回去,还割了一小把韭菜。她回到家里还早,收拾了下就走进厨房忙活着,许晚秀今天打算做韭菜盒子,让赵国强也能尝尝这味道。
家里的富强粉还剩了点,许晚秀意念一动,从系统空间里取了半斤有多出来,和家里的掺和在一起凑成一斤。她把这一斤富强粉全都给放到大盆子里,先是掺和了点老酵面进去搅拌均匀,再一手拿着碗边往里头倒水,另一只手拿着筷子在里头搅拌着。
等到搅拌得差不多时,许晚秀放下两手中的碗筷,直接手上开始揉面,一大个面团逐渐成型。她把那揉得光滑的面团放回大盆子里,再盖上个大盘子,放在一旁当作是醒面。
接着是处理着韭菜盒子里的馅料,许晚秀拿了三个鸡蛋在碗里敲落,等鸡蛋液搅拌均匀后直接倒入炉火早已烧得旺盛的锅中翻炒,再是捞出装碗放到一旁备用。
把韭菜洗净后,许晚秀直接一手抓着那把韭菜放在案板上齐整按实,右手拿起刀开始切。刀上下摆动得飞快,只能看到一片影,与此同时是案板上多了许多切得细碎齐整的韭菜碎。切好韭菜后,先是放到大盘子中,添上点油搅拌均匀。
这一步也很是关键,是为了防止韭菜待会出水,浸湿面皮进而导致面皮破掉。她又把先前炒好的鸡蛋一并倒到大盘子中,下着各种调料开始搅拌腌制入味。
如果韭菜和鸡蛋只是简单地掺和在一起,到时候被包裹在饼皮中,那可是一点儿味道也尝不出来。
忙完这韭菜盒子的馅料后,那头的面团也醒得差不多了,许晚秀走过去拿走那个反扣着的大盘子放到一旁,里头的面团已经膨胀得两倍有大,她伸手在上面捏了一小块向上拉着,瞬间看到里头拉出来的蜂窝状面丝。
她把那大块面团取出来放到洗干净的案板上,开始再次揉压排气,再次将其揉得光滑之后,这才放到案板上搓成长条,提刀切分成一个个小剂子,然后拿起擀面杖开始擀面皮。
这回的面皮和之前的饺子面皮又是有差别的,韭菜盒子要做得大点才好看,那么面皮也要跟着擀大,又不能太薄,免得破掉,还不酥脆。许晚秀做这一步速度也放慢了下来,耐心地拿着擀面杖继续着。
很快一块块又大也不算薄的面皮错落交叠放在案板上,许晚秀赶紧拿过那些调制好的馅料放好,一手掌心上放着面皮,一手用勺子舀了馅料放到左手的面皮上。馅料要尽可能地多,掐边时却是没有讲究的,直接把两端面皮折合交叠在一起,像个半月形的饺子又大又圆。
把所有面皮都包完后,馅料也只剩下一点。炉灶再次起火,许晚秀往锅里面添油,这才放了两个包好的韭菜盒子进去煎着,等到靠着锅底的那面稍微变得硬实,这才用锅铲给它们翻了个身,继续着。
馅料里的鸡蛋是已经炒熟的,韭菜又是容易熟的,基本上看到面皮的两面都变得金黄酥脆时,这香喷喷的韭菜盒子也就做好了。空气中仿佛已经弥漫着韭菜鸡蛋混合的清香,面皮的味道也开始溢了出来。
许晚秀用锅铲把锅里头的两个韭菜盒子捞出装盘,又重复着动作煎剩下的韭菜盒子。忙活好一阵子后,炉灶旁已经垒起了两盘韭菜盒子。她把刚刚用的厨具那些全都清洗干净,连着灶台也都用湿布擦洗了一遍后,这才心满意足地那碗夹了块的韭菜盒子走去外面饭桌前坐下。
吃韭菜盒子最关键的一步就是,拿着刀或者勺子从中间切分开,瞬间在韭菜盒子中间开了个横面,清晰可见里头夹着的韭菜和鸡蛋,青绿淡黄颜色好看又诱人,香味也更久浓郁了。
许晚秀咬了一口那韭菜盒子,外皮很是酥脆,又透着细面的软和,并不会太硬。里头的韭菜和鸡蛋腌制得入味,尝起来自然也是好吃的。她吃了半个韭菜盒子下去后,只觉得整个人都差不多饱了。
她也没打算中午再做什么吃的,索性就进厨房把装了碗早上剩下的粥,就着剩下的半个韭菜盒子吃了起来,也很是有滋味。
外头门敲响,是乐乐端着一小盘蒸红薯过来,他仰着头笑嘻嘻地说:“许姨姨,我娘做了蒸红薯,让我拿过来给你尝一下。”
想起今天自己在赵叶面前念叨着说,下回去集市一定要买点红薯回来蒸,有点想吃了,许晚秀失笑,她接过乐乐手中的盘子,笑着招呼他进屋:“好的,许姨姨就收下这红薯了,你跟我进屋一下吧。”
乐乐侧脸看了下隔壁自家屋,见娘也没有催着,就欢喜地跟着许晚秀进屋了。
“乐乐,我早上可是听你娘说了,你在学校上课还习惯不?老师讲的课能不能听懂呀?”许晚秀笑着问道。