《东京梦华录》卷四（宋）孟元老大凡食店，大者谓之

“分茶”，则有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、犒腰子、石肚羹、入炉羊罨、生软羊面、桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘、棋子、寄炉面饭之类。

吃全茶，饶齑头羹。更有川饭店，则有插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。

更有南食店：鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭。又有瓠羹店，门前以枋木及花样礬结缚如山棚，上挂成边猪羊，相间三二十边。

近里门面窗户，皆朱绿装饰，谓之

“欢门”。每店各有厅院东西廊称呼坐次。客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。

都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同。

行菜得之，近局次立，从头唱念，报与局内。当局者谓之

“铛头”，又曰

“着案”讫。须臾，行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错。

一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之。吾辈入店，则用一等琉璃浅棱碗，谓之

“碧碗”，亦谓之

“造羹”，菜蔬精细，谓之

“造齑”，每碗十文。面与肉相停，谓之

“合羹”；又有

“单羹”，乃半个也。旧只用匙，今皆用箸矣。更有插肉、拨刀、炒羊、细物料、棋子、馄饨店。

及有素分茶，如寺院斋食也。又有菜面、胡蝶齑胳，及卖随饭、荷包、白饭、旋切细料馉饳儿、瓜齑、萝卜之类。

当个跑堂的容易么。。