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在《水浒传》一书中,武大郎所卖的炊饼究竟是什么样的?

在《水浒传》一书中,武大郎所卖的炊饼究竟是什么样的?

水浒传

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关键字:《水浒传》,炊饼

宋代著名诗人杨万里曾作《食蒸饼》诗一首:“何家笼饼须十字,萧家炊饼须四破。老夫饥来不可那,只要鹘仑吞一个。诗人一腹大於蝉,饥饱翻手覆手间。须臾放箸付一莞,急唤龙团分蟹眼。”那么今天我们就来探究一下在《水浒传》一书中,武大郎所卖的炊饼究竟是什么样的?

在《水浒传》第二十四回中,武松对武大郎说:“你从来为人懦弱,我不在家,恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖;每日迟出早归,不要和人吃酒。”这段原文中的“扇笼”就是蒸笼,也就是说武大郎平日里卖的炊饼其实是蒸出来的。

所以武大郎卖的“炊饼”和“烧饼”根本不是一回事。烧饼一般是经过煎、炸、烤、烙等方式制作出来的,而炊饼原名“蒸饼”,是经过蒸笼蒸出来的。《晋书·何曾传》有云:“蒸饼上不坼十字不食。”意味着蒸饼上不蒸出十字裂纹就还不能食用。不过到了北宋仁宗年间,蒸饼被改为了炊饼,因为宋仁宗的真名叫做赵祯,而“蒸”音同“祯”,所以为了避讳宋仁宗赵祯的名字,时人也就把蒸饼改为了炊饼。这在宋人吴处厚的《青箱杂记》中是有记载的:“仁宗庙讳贞(应作‘祯’),语讹近蒸,今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”

此外,当时宋朝卖的炊饼其实是由面粉做成条状蒸出来的,其外表上还会撒有一层芝麻,外部有些干焦,而且据说这种炊饼的色泽呈现琥珀色,吃起来韧性十足,富有弹性。

另有宋人黄朝英在其《缃素杂记·汤饼》中说:“凡以面为食具者,皆为之饼:故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹而食者,呼为汤饼;蒸笼而食者,呼为蒸饼。”不仅如此,根据《东京梦华录》、《梦梁录》等书记载,宋朝炊饼的样式绝不仅有武大郎所卖的一种,还有油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等。

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