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在唐宋这两个美食鼎盛时期,文人们究竟对竹笋有多喜爱?

在唐宋这两个美食鼎盛时期,文人们究竟对竹笋有多喜爱?

唐宋,竹笋

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唐代著名诗人白居易曾作诗《食笋》:“置之炊甑中,与饭同时煮 。紫箨坼故锦 ,素肌擘新芷。每日遂加餐 ,经时不思肉。久为京洛客 ,此味常不足

。且食铢踯蹰 ,春风吹作竹。”那么今天我们就来探究一下在唐宋这两个美食鼎盛时期,文人们究竟对竹笋有多喜爱?

竹笋在古代就有“天下第一蔬”的美称,因受到梅兰竹菊四君子之一竹子的影响,而被许多文人墨客所喜爱,尤其是立冬前后的冬笋与夏初竹笋。

冬笋是立冬前后由毛竹地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,含有丰富的蛋白质与各种氨基酸,当然这些都是古人不知道的,他们只知道冬笋质嫩味鲜、清脆爽口。除了冬笋之外,文人雅士们还给夏初竹笋起了一个非常文雅的名字,叫做“傍林鲜”。(南宋隐士林洪《山家清供》记载:夏初林笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名曰傍林鲜。)

而说起苏轼这个宋代美食家,我们都很熟悉,那么作为他的好哥们的黄庭坚自然也是个吃货。在他看来,即使味道比较苦的竹笋要比肉好吃得多,这在他的诗作《从斌老乞苦笱》中是有直观描写的:“南园苦笋味胜肉,箨龙称冤莫采录

。”

此外,对于唐宋这两个物质丰富的朝代来说,文人们不再只追求填饱肚子,反而是着重于食材的质量。因此,无需经过复杂烹饪的竹笋就受到了文人们的青睐,尤其是竹笋这种清淡而寡味的菜蔬与宋代文人所推崇的清淡、素雅不谋而合。

为此,宋人还专门写了一本关于竹笋的书,这本书的名字叫做《笋谱》,这本书总结了历朝历代流传下来的笋的名字以及其形态、生长特性、产地、产出时间、栽培技巧、烹制经验等等。在这里举个例子,例如《笋谱》中关于邛竹笋的记载:

“出蜀中临卭, 故曰 ‘卭竹’,其笋春生。

最后照例再给大家附上一首关于竹笋的诗,宋·杨万里《晨炊杜迁市煮笋》:金陵竹笋硬如石,石犹有髓笋不及。杜迁市里笋如酥,笋味清绝酥不如。带雨斫来和箨煮,中含柘浆杂甘露。可齑可脍最可羹,绕齿蔌蔌冰雪声。不须咒笋莫成竹,顿顿食笋莫食肉。

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