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在唐朝众多的米类食物中,乌米饭究竟是怎么制作的?

在唐朝众多的米类食物中,乌米饭究竟是怎么制作的?

唐朝,乌米饭

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唐朝时期所烹煮的米饭并不仅仅局限于稻米这一种,反而是遵循因地制宜的原则,包含了稻米、粟米、黍米、胡麻、乌米等。那么今天我们就来探究一下在唐朝众多的米类食物中,乌米饭究竟是怎么制作的?

乌米饭又被称为青精饭或青饱饭,之所以有这样的称呼,是因为它并不同于稻米、粟米这样以土地种植为生产方式的农作物,而是由一种叫做乌饭树的汁,再经过浸黑稻米后蒸煮而来。

而关于乌米饭的具体做法,还得从唐代中药学家陈藏器撰写的《本草拾遗》可知:“乌饭法,取南烛茎叶捣碎,渍汁浸粳米,九浸九蒸九晒,米粒紧小,黑如璧珠,袋盛,可以适远方也。”(明代医学家李时珍评此书“博极群书,精核物类,订绳谬误,搜罗幽隐,自本草以来,一人而已。”)

此外,乌饭树本身还有着不小的药用价值,它有益精气、强筋骨的作用,故而又被称为牛筋。最早是在唐代被道家用来求长生不死的养生食物,为道家斋日的饵食。不过到了宋代之后,佛家也开始将乌米饭当作斋食,这在明代医学家李时珍所撰写的《本草纲目》中是有记载的:“此饭乃仙家服食之法,而今释家多于四月八日造之,以供佛。”

不仅如此,乌米饭的制作方法虽说比较复杂,但却是贫穷百姓日常饮食中不可或缺的一部分。杜甫都曾作诗《赠李白·二年客东都》:“二年客东都,二年客东都,所历厌机巧。野人对膻腥,蔬食常不饱。岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫。李侯金闺彦,脱身事幽讨。亦有梁宋游,方期拾瑶草。”

最后照例再给大家附上一首关于乌米饭的诗,唐·皮日休《南阳广文欲于荆襄卜居因而有赠》:“地脉从来是福乡,广文高致更无双。青精饭熟云侵灶,白礻劫裘成雪溅窗。度日竹书千万字,经冬朮煎两三缸。鲈鱼自是君家味,莫背松江忆汉江。”

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