全部分类 人物故事 历史解密 战史风云 野史秘闻 文史百科 文化故事 神话故事 故事会 世界历史 社会生活 影视剧集
现如今非常普遍的生鱼片,在唐朝有着怎样的专有名称?

现如今非常普遍的生鱼片,在唐朝有着怎样的专有名称?

生鱼片,唐朝

文史百科

关键字:生鱼片,唐朝

除了秋葵、芹菜、韭黄等蔬菜之外,唐人在肉食上也很丰富,比如武则天时期的“鹅鸭炙”,唐文宗时期的“浑羊殁忽”等。那么今天我们就来探究一下现如今非常普遍的生鱼片,在唐朝时期有着怎样的专有名称?

如今的生鱼片在唐朝又被称为“切鲙”或者“鱼脍”,不过这道菜早在《诗经·小雅·六月》中就有了记载:“饮御诸友,炮鳖脍鲤。”而且北魏文学家贾思勰还在其著作《齐民要术》中详细地介绍了关于如何蘸鱼脍的做法:用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱等八种料混合制成。

而在唐朝,食用生鱼片更是到达了巅峰期,尤其是对于当时的贵族男子来说,他们特别喜欢表演如何切鲙,其形状呈半透明,轻薄又细嫩,要是蘸上调料尝上一口,那味道别提多鲜美了。

当然,由于唐朝的皇帝姓李,为了避讳,时人不能用鲤鱼来做“切鲙”,但只要是其他刚出水的新鲜鱼类,都能成为这道名菜的食材。不过令人惊讶的是,我们却能在唐诗中看到还是有人用鲤鱼来做“切鲙”的。(白居易《松江亭携乐观渔宴宿》“朝盘鲙红鲤,夜烛舞青娥。”王维《洛阳女儿行》“良人玉勒乘骢马,侍女金盘脍鲤鱼。”)

此外,生鱼片在唐朝并不是宫廷以及贵族才能吃到的菜肴,普通百姓的日常吃食中也是能见到的,甚至文人学士出游时还会就地取材,做一道美味的“鱼脍”。不过值得一提的是,生鱼片虽然美味,但在古代却是有点冒着风险的,根据张仲景在其医书《金匮要略》中记载可知:“食脍,饮奶酪,令人腹中生虫,为疟。”

最后照例再给大家附上一首关于“切鲙”的诗词,唐·杜甫《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》:姜侯设脍当严冬,昨日今日皆天风。河冻未渔不易得,凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手,洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱。偏劝腹腴愧年少,软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿,放箸未觉金盘空。新欢便饱姜侯德,清觞异味情屡极。东归贪路自觉难,欲别上马身无力。可怜为人好心事,于我见子真颜色。不恨我衰子贵时,怅望且为今相忆。

推荐阅读
相关文章