沈瑜凑过去看，只见一包干制的白梅，一包檀香末，一个梅花形状的模子，几个鸡子，还有枸杞、菇，跟数样不认得的香料。

末了宇青对殷远道：“鸡已经拿去后院，我这就去洗。”

沈瑜听了，心生感慨，看来不光是殷远，他身边的侍童也是杀鸡的好手那！

大约一炷香的时间后，宇青把洗好的鸡送了过来。沈瑜上前一看，不光毛褪得一干二净，鸡内脏、鸡爪、鸡屁股等部位都已经除去，洗得干干净净。

他“咦”了一声，殷远听见了，解释道：“这些地方多异味，若不除去，会影响汤的成色和味道。”

见沈瑜点头，一脸恍然大悟，他又补充说：“新宰杀好的鸡若能放置两三个时辰味道更佳，不过这回只能将就。”

沈瑜想若是真等两三个时辰，恐怕他会饿死，便也不苛求了。

殷远将整只鸡放进锅内，里面倒满方才备好的淘米水，浸泡片刻，加姜片上火煮。待煮沸，鸡表皮收紧时立刻取出，浸入一旁盛满冷水的盆中。

沈瑜看他拎着鸡来来回回数次，终于开口问““这又是做什么？”

“此法能使汤清亮不混浊，肉也不容易散烂。”殷远一边将冰好的鸡捞起，放于一个小口广肚的陶罐中，一边回答。

沈瑜点头表示明白，接着他看殷远又添水，又加各种香料，便感慨道：“只是鸡汤，也有这般讲究。”

“食不厌精，总要下功夫才行。”殷远一边说，一边盯着罐子，等汤再次沸腾起来，便用一柄木勺撇去表面浮起的细沫，又减了灶底的木炭，使罐内保持微沸。

“行了，”他将枸杞和菇尽数放入罐内，盖紧盖子：“这般等上一个时辰。”

沈瑜咂舌，殷远手上却还不停，又拿出宇青买的白梅跟檀香末。

“这些要怎么用？”

沈瑜看着微微泛黄的干白梅跟浅褐色的檀香末，脸上写满疑惑。

殷远微微一笑，将这两样混在一处，放于一大碗内，加入沸水。很快，白梅便开始犹如盛放般舒展，白梅悠悠的香气与檀香浑厚淡雅的味道混合在一处，随着热气慢慢蒸腾开。