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唐朝的上流社会也爱撸串?来看看他们有哪些吃法

唐朝的上流社会也爱撸串?来看看他们有哪些吃法

古代,唐朝

历史解密

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唐朝时期,上流社会崇尚胡风,喜欢弹奏胡人的乐器,跳胡人的舞蹈,吃胡人风味的烧烤。

唐代名医咎殷在《食医心鉴》中记载了鸳鸯炙[zhì]、野猪肉炙、鳗黧鱼炙、炙鸲鹆[qú yù八哥]、炙黄雌鸡等多种烧烤美食。

其中的鸳鸯炙、野猪肉炙、鳗黧鱼炙、炙鸲鹆还能够治疗痔疮及并发症,属于药膳系列。“炙”其实就是烧烤,古代没有“烤”字,这个字也是一位撸串爱好者发明的,他就是近代画家齐白石。

《燕山夜话》记载:齐白石经常到北京宣武门一家宛姓人开的烧烤店撸串,有一次心血来潮,为这家店题字“清真烤肉宛”,生造了一个“烤”字。

有点扯远了,言归正传,唐代边塞诗人岑参也是一位烧烤美食家,他在一首题为《酒泉太守席上醉后作》的诗中写道:“琵琶长笛曲相和,羌儿胡雏齐唱歌。浑炙犁牛烹野驼,交河美酒归叵罗。三更醉后军中寝,无奈秦山归梦何。”

这里的“浑炙犁牛”就是烤整牛,这种吃法实在是惊心动魄。

唐朝人的奢侈吃法还有很多,比如《酉阳杂俎》记载:“将军曲良翰,能为驴鬃驼峰炙。味甚美。”曲将军善于烧烤驴鬃和驼峰,非常美味。

《太平广记》记录了一种奢华大菜——“浑羊殁[mò]忽”的制作方法:这道菜的主要食材是童子鹅,就是没有女票的单身鹅。首先用火烧掉鹅毛,而后去除内脏,里面填充腌制好的肉和糯米饭以及各种调料。

宰杀一只羊,除毛去内脏,将童子鹅放在羊肚子里,而后缝合好,放在火上慢慢炙烤,等烤好之后,打开烤羊的腹腔,“取鹅浑食之,”谓之“浑羊殁忽”。

注意!烤羊是一种配料,也充当了盛具,一般都会“去却”,只吃充满羊肉滋味的鹅肉。羊肉原则上可以吃,就如同现在吃掉配菜里边的生菜叶、花瓣之类。

奢侈!奢侈!奢侈!

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