绑好肉，叶雨时拿出一个砂锅，在锅底略微刷了点油这才将姜片和葱片都铺满整个锅底，做完以后，叶雨时将五花肉皮朝下一块块放了进去。

水、之前就炒好的糖色、花雕酒、生抽、老抽等等倒入锅内，叶雨时盖上盖子，先武火后文火，慢慢炖煮。

而东坡肉炖煮的时候，叶雨时开始处理后面两道菜的食材。

绣球干贝要用到干贝、猪肉、虾肉、火腿以及笋丝。除了猪肉、虾肉要剁成泥，剩下的都切丝。切好后叶雨时放到一旁。

做完后叶雨时又开始准备九丝汤的食材。九丝汤发展到后来就是大煮干丝。所以叶雨时说是做九丝汤，做得其实也就是大煮干丝罢了。

而这其中，最重要的当然是干丝。叶雨时将豆腐干拿出来。四四方方的豆腐干，叶雨时拿起来，横切过去，片下薄薄一层。

他片豆腐干的时候，观众的一颗心都跟着提了起来，恨不得过去给叶雨时帮忙，免得他伤到了手。等到第一篇豆腐干片好，直播间一个个都松了口气。

然而他们就在叶雨时继续片下一片的时候再次提起气，紧张不已。

不知道多久，看得观众都紧张得手心冒汗了，叶雨时终于将豆腐干片好，然后开始切丝。

那丝在他手下变得极细，而且一根根极为均匀。

看叶雨时将干丝揽入汤碗中停手，这次直播家的大家终于长舒一口气，然后大声讨论起来：

【啊啊啊啊刚才真是太吓人了，我好想从雨时手里抢过菜刀让他别片了，看起来真得好危险】

【幸好幸好，雨时手稳，这干丝切得还挺好的】

【下次可不能再这样了的，多吓人啊】

“放心吧，我心里多少有数的。”叶雨时好笑和他们解释，“而且做大煮干丝，这干丝可很重要。”

话是这么说，大家还是不放心，絮絮叨叨说了一会，这才看叶雨时继续做菜。

切完干丝，叶雨时先不切其他的菜，而是将水烧开，然后让干丝在热水里滚一圈，泡一泡，既能去除豆腥味，也免得干丝粘连。

之后叶雨时又将火腿切丝拿水浸泡。然后笋丝，海参丝，鸡丝。接着他又挖出两大勺猪油等待备用，和熬好的鸡汤放在一起。

看着这么丰盛的食材，直播间的观众好奇得不行，特别想知道这两道菜都是怎么做成的。

叶雨时先挤绣球干贝要用到的肉丸。

虾肉碎和猪肉碎挤成的肉丸在搅拌好的干贝丝、笋丝等中滚上一圈，待会在笼屉里蒸一下就好。

不过叶雨时没急着蒸，而是先等东坡肉炖得差不多了。这才关火，将东坡肉夹出来放在小砂锅里。炖过的东坡肉经过糖色等上色得极为好看，看起来晶莹剔透，泛着红光。然后在观众期待的目光下，叶雨时又将东坡肉盖好，放到蒸笼里继续蒸了起来。

这个时候，叶雨时才开始正式做另外两道菜。

蒸绣球干贝前，叶雨时先将之前泡干丝的水倒掉，又将干丝在热水里滚了一下。然后才开始蒸绣球干贝。

蒸完后，也到了正式准备九丝汤的时候了。

食材浸泡、腌制的还有汆水的在刚才都已经处理得差不多了，现在就差个食材入锅。

汤底是之前准备好的高汤。煮开以后，叶雨时将火腿丝、鸡肉丝、笋丝等等全都加进去，看煮得差不多了，就可以将干丝给夹进去。

一边煮，叶雨时偶尔往里面再加一勺猪油。锅下的火一直在燃烧，汤汁也在沸腾。叶雨时适时将酱油加进去，最后又放点盐。

眼看着快煮好的时候，再将之前汆水的虾仁加到里面，继而又是海参丝。高汤、海参、虾仁、鸡丝等等一系列食材为的这菜增鲜提味。

出锅的时候叶雨时拿出一把嫩茎叶，在大家好奇的目光里放到上面摆盘。

这个好东西还是虫二之前在地里看到的，豌豆苗，嫩嫩的，刚好适合搭配大煮干丝。

至此，一碗九丝汤就做好了。叶雨时将九丝汤摆在外面。

另一边的绣球干贝也蒸得差不多了，叶雨时用青菜摆了盘，将绣球干贝放到上面，然后汤汁勾芡，浇到干贝之上，颜色漂亮清新。