撒精制面粉，熬纯正清油至滚，将粘粉的螃蟹背朝上缓缓放入，一次放入三个，煎炸至背甲变红，翻面，直至两面都变为金灿灿的红黄色。

沈崇轻车熟路的开工，旁边吴妈念念叨叨的拿着纸笔做笔记。

“五分火，油满底，熬一分十五秒，背朝上的下螃蟹，一次三只……”

沈崇和吴妈开玩笑，“吴妈你就别记了，没用的，开火关火时稍微有点变化，这时间就不准了，时间一不准，稍微长点短点口感就都不一样的。”

吴妈嘿嘿着，给沈崇看了个图标，上面正是她画出来的燃气灶开关旋钮，她连五分火的角度都画出来了。

吴妈道：“我其实挺笨的，不像沈先生你们聪明人，靠感觉就能做得出很好吃的菜，我笨人学细一点，到时候做出来勉强也像那么回事嘛，哈哈。”

沈崇只能表示服，果然是有钱人家的资深佣人，这职业水准，刚刚的。

螃蟹炸完，下辅料，爆香葱姜蒜用老油继续熬，等香味扑鼻而来时，再重新把螃蟹全部下进去，开满火，暴力翻炒。

料酒、酱油、白糖、少量热水，继续炒，等热水被收汁得差不多，再下红彤彤的干辣椒，花椒，等到色泽均匀，味道铺满，起锅，打完收工！

再重复一次，他又给欣欣做了微辣版的三只，完事。

吴妈提问时间，“沈先生，不加一点盐？”

沈崇笑笑，“我刚试过味道了，这海蟹自带盐味挺重的，不用再加了。”

最难的一个菜他搞定，剩下的家常菜交给吴妈，走人。

老林同志假借欣欣之口，却是为了饱她自己的口腹之欲，沈大厨没干劲，能偷懒就偷懒。

走到客厅，林知书刚推开书房门，“沈崇你过来一下。”

沈崇进到她书房，她却先关上了门。

沈崇顿时警惕，“什么事你说。”